Cakes et gâteaux de voyage avec Stéphane Glacier

La formation cakes et gâteaux de voyage vous permet de développer une gamme au sein de vos boutiques moderne, rationnelle et innovante ! Une gamme à compléter pour les clients actifs, ayant besoin de produits faciles à emporter.

Public visé :

Boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs.

Prérequis :

Diplôme acquis ou en cours d’acquisition et/ou expérience en pâtisserie.

Compétences visées : 

A la fin de la formation cakes et gâteaux de voyage, le stagiaire sera capable de 

• Réaliser une gamme de gâteau de voyage en accord avec les tendances actuelles
• Maîtriser la fabrication de pâtes, biscuits, crémeux et ganaches
• Maîtriser la production d’une gamme de gâteau de voyage de la création à la mise en vitrine
• Appliquer les normes d’hygiène (Stockage, DLC/ DLUO) sur les gammes de la formation cakes et gâteaux de voyage
• Mettre à niveau les connaissances sur la technologie des matières premières (Cuisson, conservation, texture etc.)
• Mettre en avant le produit grâce aux finitions et décors 

Moyens techniques mis à disposition :

• Laboratoire de 120m² entièrement équipé
• Carnet avec l’ensemble des recettes détaillées

Modalités pédagogiques :

• Formation-action : les stagiaires réalisent par groupe de 2 différentes parties des recettes
• Apports théoriques
• Dégustation et analyse critique des réalisations

Modalités d’évaluation :

Quizz de positionnement en début de stage et grille d’évaluation en fin de stage. 

Accessibilité :

nos stages sont accessibles à tous les professionnels des métiers de bouche. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer.

Modalités d’inscription :

Avant toute inscription, nous vous invitons à consulter nos Conditions Générales de Ventes.

Délai d’inscription : de préférence, au moins 1 semaine avant le début du stage ou selon places disponibles.

Informations pratiques :

Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.

Envie d’en savoir plus ? N’hésitez pas ! Nous restons disponibles pour toute question ou information supplémentaire sur cette formation. Nous mettrons tout en œuvre pour vous accompagner !