Snacking-traiteur avec Aymeric Chatellier

La formation snacking-traiteur vise à vous perfectionner sur les différentes tendances salées du moment ! 

Public visé : boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs.

Prérequis : diplôme acquis ou en cours d’acquisition et/ou expérience en Snacking

Compétences visées : 

A la fin de la formation snacking-traiteur, le stagiaire sera capable de

• Réaliser une gamme de snacking au goût du jour et qui répond aux tendances de consommation
• Réaliser des produits dans une optique d’équilibre alimentaire
• Découvrir / Mettre à niveau ses connaissances en termes d’épices, légumes, graines face aux tendances du moment
• Proposer des produits de snacking végétarien élaborés en formation snacking-traiteur
• Maitriser les bases boulangères du snacking (pains aromatisé, pains à burger, foccacia)
• Découvrir / Mettre à niveau ses compétences en gestion des étapes de production
• Maîtriser les dosages des produits snacking en adéquation avec les attentes de la clientèle (équilibre alimentaire, apport nutritionnel)
• Présenter des dressages originaux par les contenants et emballages
• Associer des saveurs, textures et couleurs pour obtenir un équilibre gustatif

Moyens techniques mis à disposition :

• Laboratoire de 120m² entièrement équipé
• Carnet avec l’ensemble des recettes détaillées

Modalités pédagogiques :

• Formation-action : les stagiaires réalisent par groupe de 2 différentes parties des recettes. 
• Apports théoriques
• Dégustation et analyse critique des réalisations

Modalités d’évaluation :

Quizz de positionnement en début de stage et grille d’évaluation en fin de stage. 

Accessibilité :

Nos stages sont accessibles à tous les professionnels des métiers de bouche. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer.

Modalités d’inscription :

Avant toute inscription, nous vous invitons à consulter nos Conditions Générales de Ventes. 

Délai d’inscription : de préférence, au moins 1 semaine avant le début du stage ou selon places disponibles. 

Informations pratiques :

Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.

Envie d’en savoir plus ? N’hésitez pas ! Nous restons disponibles pour toute question ou information supplémentaire sur cette formation. Nous mettrons tout en œuvre pour vous accompagner !