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Dôme violette cassis

Petits gâteaux et entremets 2

Renouvelez votre gamme de petits gâteaux et entremets avec des recettes à adapter au fil des saisons (Programme différent du 13/05/2020).

Public visé : stage destiné aux professionnels

Prérequis : diplôme et/ou expérience en pâtisserie

Durée : 1 jour

Objectifs : à la fin du stage, le stagiaire est capable de

  • Développer une gamme de petits gâteaux et entremets adaptée aux goûts du jour
  • Associer des saveurs, des textures et des couleurs pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée
  • Fabriquer différentes ganaches, mousses, gâteaux et pâtes
  • Maîtriser les techniques de glaçage
  • Maîtriser les moyens de conservation

Programme : réalisation de 7 recettes environ

Méthodes mobilisées : laboratoire de 120 m² entièrement équipé, matières premières sélectionnées et adaptées au stage.

A votre arrivée, nous vous remettrons un carnet avec l’ensemble des recettes et leur prix de revient. Vous réaliserez ces dernières en intégralité avec les conseils techniques du formateur. A la fin du stage, un buffet de présentation sera réalisé et vous pourrez repartir avec quelques réalisations.

Modalités d’évaluation : grille d’évaluation des acquis complétée à la fin du stage par le formateur.

Accessibilité : nos stages sont accessibles à tous. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer dans le formulaire de contact afin que nous puissions trouver ensemble une solution.

Restauration : le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.

Inscription : avant toute inscription, consultez nos Conditions Générales de Ventes.

Puis complétez le formulaire ci-dessous. Nous vous recontacterons.

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