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Petits gâteaux et entremets

Renouvelez votre gamme de petits gâteaux et entremets avec des recettes à adapter au fil des saisons.

Public visé : boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs.

Prérequis : diplôme acquis ou en cours d’acquisition et/ou expérience en pâtisserie.

Objectifs :

A la fin du stage, le stagiaire sera capable de

  • Maîtriser la fabrication de différentes pâtes et biscuits
  • Maîtriser la fabrication de différents crémeux et ganaches
  • Maîtriser le glaçage
  • Mettre en avant le produit grâce aux finitions, supports et décors

Moyens techniques mis à disposition :

  • Laboratoire de 120m² entièrement équipé
  • Carnet avec l’ensemble des recettes détaillées

Modalités pédagogiques :

  • Formation-action : les stagiaires réalisent par groupe de 2 différentes parties des recettes
  • Apports théoriques
  • Dégustation et analyse critique des réalisations

Modalités d’évaluation :

Quizz de positionnement en début de stage et grille d’évaluation en fin de stage.

Accessibilité : nos stages sont accessibles à tous les professionnels des métiers de bouche. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer.

Modalités d’inscription :

Avant toute inscription, nous vous invitons à consulter nos Conditions Générales de Ventes.

Délai d’inscription : de préférence, au moins 1 semaine avant le début du stage ou selon places disponibles.

Informations pratiques :

Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.

Prochaines sessions pour cette formation

Aucune session prévue pour le moment

Demande d’inscription à cette formation

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      Nos stages sont dispensés par des professionnels renommés animés par la soif de transmettre et partager leur passion.

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