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Les classiques de la pâtisserie revisités 2
Revisitez les grands classiques de la pâtisserie française pour apporter une touche d’originalité (Programme différent du 01/04/2020).
Public visé : boulangers, pâtissiers, chocolatiers.
Programme :
Fabrication de différentes ganaches et mousses
Techniques de fabrication de gâteaux et pâtes
Association des saveurs, des textures et des couleurs pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée.
A votre arrivée, nous vous remettrons un carnet avec l’ensemble des recettes avec calcul du prix de revient que vous réaliserez de A à Z avec les conseils techniques du formateur. A la fin du stage, un buffet de présentation sera réalisé et vous pourrez repartir avec quelques réalisations.
Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.
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