Fingers et éclairs 2

Public visé : boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs.

Prérequis : diplôme acquis ou en cours d’acquisition et/ou expérience en pâtisserie.

Objectifs :

• Maîtriser différentes pâtes et biscuits : pâte shortbread, biscuit sacher, pâte à choux, biscuit viennois…
• Maîtriser différents crémeux, ganaches : spéculoos, citron yuzu, chocolat zéphyr…
• Maîtriser le glaçage
• Mettre en avant le produit grâce aux finitions, supports et décors

Moyens techniques et pédagogiques :

• Accueil des stagiaires dans un laboratoire de 120m² entièrement équipé
• Remise d’un carnet avec l’ensemble des recettes détaillées
• Démonstration des pratiques professionnelles
• Formation-action : les stagiaires réalisent par groupe de 2 différentes parties des recettes.
• Apports théoriques
• Dégustation et analyse critique des réalisations

Modalités d’évaluation :

Questionnaire d’évaluation en début et fin de stage

Accessibilité : nos stages sont accessibles à tous les professionnels des métiers de bouche. Quelle que soit votre situation, n’hésitez pas à nous l’indiquer.

Modalités d’inscription :

Avant toute inscription, nous vous invitons à consulter nos Conditions Générales de Ventes.

Délai d’inscription : de préférence, au moins 1 semaine avant le début du stage ou selon places disponibles.

Informations pratiques :

Le déjeuner est pris sur place et est inclus dans le tarif.